Culinária judaica

Pãonzinho de abobrinha – Receita enviada por Ester 

INGREDIENTES
Massa
1 cebola pequena picada
1 ovo médio
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
1 abrobinha média descascadas e cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
2 pitadas de noz-moscada ralada
Infusão de chá mate (bem forte) para pincelar a massa
MODO DE PREPARO
Para a massa
Bata no liquidificador a cebola, o ovo, a margarina e o sal. Despeje em uma
tigela e junte o fermento dissolvido em 2 colheres (sopa) de água morna. Mexa
até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos e mexendo, a farinha de trigo.
Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos
ou até ficar lisa. Volte para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30
minutos.
Para o recheio
Coloque em uma frigideira as fatias de abrobinha, o azeite de oliva, o sal e a nozmoscada.
Leve ao fogo baixo e refogue, mexendo de vez em quando, por 45
minutos ou até dourarem bem. Retire do fogo e deixe amornar.
Para a massa
Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo. A massa deve ter o
tamanho aproximado de 48 cm x 32 cm. Corte a massa em 24 quadrados de 8
cm., distribua o recheio na parte central e faça os bolinhos. Arrume as massas
recheadas em uma assadeira antiaderente, pincele a superfície com a infusão de
chá mate. Deixe crescer mais 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 20 minutos ou até
os pãezinhos dourarem. Retire do forno.

Falafel – Receita enviada por Ester

Rendimento: 40 bolinhos
Ingredientes
500g de grão-de-bico seco
2 dentes de alho pequenos
1 cebola picada
1 ramo de salsa picada
1 ramo de coentro picado
2 colheres (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de páprica
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) fermento em pó

Preparo
1. Ponha o grão-de-bico numa tigela e cubra com o dobro de água
fria. Espere 12 horas.
2. Escorra o grão-de-bico. Bata-o no processador com a salsa, o
coentro, a cebola e o alho até obter uma pasta firme, úmida, fina
sem ser uniforme demais. A irregularidade é desejável.
3. Tire do processador e misture os condimentos. Deixe na geladeira
por uma hora.
4. Faça bolinhos (de 4 cm de diâmetro) com a massa, umedecendo
as mãos, ou com uma colher de pegar sorvete.
5. Ponha o óleo numa frigideira funda, aqueça bem e frite os
bolinhos. Espere três minutos ou até que dourem e escorra-os em um
escorredor de metal.

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CARNES – Por Bátya Odessa

Klops

Ingredientes:
1 quilo de carne casher magra moída
2 Ovos crus
2 Ovos cozidos
1 ½ Pão francês casher
1 Cebola grande e ralada
2 colheres de sopa de alho ( ALHO EM PASTA KENKO – Lista Verde BDK )
2 colheres de sopa de Óleo ( LIZA / SOYA – Lista Bka )
Sal ( REFINADO CISNE / MARINHO VITÃO / MARINHO JASMINE – Lista Verde BDK )
Pimenta a gosto ( AROMATIC / MASTERFOODS – Lista verde BDK

Modo de Preparo:
Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne.
*( OVOS Crus – Verifique os ovos em recipiente transparente para ver se há presença de sangue, caso haja, descarte o ovo.)* ( OVOS Cozidos – Podem ser verificados depois de estarem cozidos se há presença de sangue, se houver, descarte o mesmo)
*(a Cebola deve ser verificada, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme. )* Adicione os ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos cozidos .
Pincele o Klops com o restante do óleo e leve para assar em uma forma untada, em forno pré aquecido. Asse até que esteja dourado.

 Goulash

Ingredientes :
3 Colheres (Sopa ) Azeite – CARBONELL / ALLIANCE / SANTA ÁMALIA – Lista Verde BDK)
1 Cebola
1 Pimentão ( A cor de sua Preferencia)
2 Colheres ( Sopa) de Alho em pasta, ou 3 dentes de alho, ( ALHO EM PASTA KENKO – Lista Verde BDK)
1 1/2 k de Carne cortada em cubos ( ACEM / PALETA / CAPA DE FILÉ – comprado em açougue ou supermercado casher )
1 Colher (Chá) de Páprica doce ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
Sal a gosto( SAL REFINADO CISNE / SAL MARINHO JASMINE / VITÃO – Lista Verde BDK )
Pimenta do reino a gosto ( MASTERFOODS / AROMATIC / PENINA – Lista Verde BDK)
700 g de Batata
4 Tomates
Água o necessário para cozinhar
Cheiro verde ou Salsa ( AROMATIC / MASTERFOODS / PENINA – Lista Verde BDK )

Modo de Preparo:
Verifique se há presença de manchas ou buracos nas batatas, caso haja, estes devem ser removidos. Verifique também se há presença de túneis . Lave bem, e corte-as em cubos, Reserve.
Verifique nos tomates se há manchas ou furos, corte-os ao meio e verifique se há presença de túneis e larvas. Lave bem os tomates e corte em fatias finas. Reserve.
Verifique o Pimentão se não há furos, corte-o na parte superior onde está a folha, abra o pimentão ao meio e verifique se há presença de larvas, lave bem por dentro( * Mofo negro dentro do pimentão e nas região das sementes não é sinal de infestação e sim defeito de crescimento)
Passe a carne já cortada em cubos em água corrente e reserve.
Em uma panela coloque o Azeite, o Alho em pasta ou ( os dentes de alhos picados, que antes devem ser descascados e lavados bem. Retirar as partes feias ou que contenham pó, se o Alho apresentar alguma folha verde em cima, cortar o dente ao meio e lava-lo bem . depois utiliza-lo)
Junte a Cebolas cortada em pequenos pedaços( que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme.Mexa bem até amolecer e ficarem levemente dourados.
Junte a carne e os outros temperos , mexa bem, acrescente água o suficiente até que cubra a carne.
Cozinhe em panela tampada por aproximadamente 1 hora em fogo baixo, ou até que a carne esteja macia. Acrescente as Batatas e os tomates ; Se precisar, acrescente mais água e cozinhe até que as batatas fiquem macias.

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DOCES – Por Bátya Odessa

Quindão (PARVE)

Ingredientes:
3 Ovos.
9 Gemas.
Óleo para untar (LIZA – canola -soja/ SALADA / SOYA – Lista Bka )
1 vidro de leite de coco.( DUCOCO / SOCOCO – Lista Bka)
Açúcar para polvilhar.( COMETA / UNIÃO – Lista Verde BDK )
3 xícaras de chá açúcar.(COMETA / UNIÃO – Lista Verde BDK )
1/2 colher de sobremesa gordura vegetal ( SAÚDE. – Lista Verde BDK )
2 pacotes de coco seco ralado.(DUCOCO/ SOCOCO -Lista Bka )
Modo de preparo:
Primeiramente unte uma forma de pudim com óleo, polvilhe com o açúcar e reserve. *( Verifique os ovos um a um em recipiente transparente, para ver se há presença de sangue;Caso haja, descarte o ovo.)*( Peneire o açúcar antes de utiliza-lo) Em seguida bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o coco ralado até ganhar uma textura homogênea. Depois acrescente o coco ralado e despeje na forma que está untada.
Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria, e deixe assar por cerca de 45 minutos.. Se preferir espete um palito, se sair quase sequinho já pode se retirado do forno. Espere esfriar e leve para a geladeira por 2 horas. Depois é só desenformar

 Flan (PARVE )

Ingredientes:
1/2 Xícara (Chá) de Açucar (UNIÃO / COMETA – lista Verde BDK)
6 Ovos inteiros
1/2 Xícara (Chá) de Coco ralado fresco ( Opcional)
Gotas de Baunilha a gosto( ARCOLOR / DR OETKER – Lista Verde BDK )
3 Xícaras ( Chá) Bebida à base de soja ( ADES ORIGINAL – Lista Verde BDK )
Calda:
1/2 Xícara (Chá) de Açucar ( UNIÃO / COMETA – Lista Verde BDK

Modo de Preparo:
Calda –
Coloque o açúcar em uma forma para pudim em fogo médio para fazer o caramelo, misture delicadamente com uma espátula até dourar, reserve
Flan –
Coloque no liquidificador 6 ovos inteiros ( que devem ter sido verificados um a um em um recipiente transparente para ver se há presença de mancha de sangue; Caso haja descarte o ovo afetado) adicione o açúcar , as gotas de baunilha, o coco, a bebida à base de soja (3/4 de xícara)
Bata bem todos os ingredientes e coloque na forma com a calda.
Asse em banho-maria em forno médio 180 graus por 50 minutos ou até que fique firme
Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Bolo de Chocolate ( PARVE )

Ingredientes:
1 xícara de chocolate em pó (Chocolate em pó do Frade – Lista Verde BDK)
1/2 xícara de açúcar ( Cometa – Lista Verde BDK)
2 xícaras de farinha ( Farinha de trigo orgânica Jasmine – Lista Verde BDK)
3 ovos
1/2 xícara óleo soja ou canola – ( Saúde – Lista Verde BDK)
1 pitada de canela – (Masterfoods – Lista Verde BDK)
1 colher de sopa de fermento em pó- ( Dr Otker – Lista Verde BDK)

Modo de Preparo:
Pré- aqueça o forno a 180 graus, Peneire o chocolate em pó,o açúcar e a farinha em peneira de tela bem fina para verificar se há presença de insetos. Após tudo bem peneirado, misture estes ingredientes e reserve.
Quebre os ovos um a um em um copo transparente e verifique se há alguma presença de sangue, caso haja, descarte o ovo,coloque no liquidificador os ovos verificados, ponha o óleo e bata . Junte o restante dos ingredientes, por último acrescente o fermento em pó coloque no forno.Asse em forno médio por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Sirva a vontade e se terminar sirva os que você fez de reserva porque todo mundo vai AMAR !

 Bolo de Laranja com Casca ( PARVE )

Ingredientes:
4 Ovos
1 1/2 Laranja Pera
2 Xícaras ( Chá) de Açucar ( COMETA / UNIÃO – Lista verde BDK)
2 Xícarás ( Chá) de Farinha de trigo ( FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA JASMINE – Lista Verde BDK )
3/4 Xícara ( Chá) de Óleo Soja, Canola, Milho ( SAÚDE /SUAVIT – Lista Verde BDK)
1 Colher (Sopa) de fermento em pó ( DR OETKER – Lista Verde BDK

Calda :
1 1/2 Laranja Pera
1/2 Xícara de (Chá) de Açucar ( COMETA / UNIÃO – Lista Verde BDK )

Modo de Preparo:
Primeiramente observe se as Laranjas em suas cascas, possuem manchas pretas ou marrons, que podem ser sinais de infestação externa. Verifique se estas manchas saem com a unha ou com a ponta de uma faca . As manchas pretas ou marrons que não se desgrudam da casca são defeitos naturais da fruta e não há com que se preocupar.
Lave bem as Laranjas com o auxilio de uma esponja e detergente esfregando bem a casca, enxague muito bem.
Corte as laranjas ao meio retire o miolo e as sementes.

MASSA:
Coloque no liquidificador 1 1/2 Laranja já verificada, lavada e cortada sem o miolo e as sementes, os Ovos( que devem ser verificados um a um em recipiente transparente, para verificar se há presença de sangue, caso seja encontrado alguma mancha, descarte o Ovo) acrescente o Óleo, e o Açucar; Bata vagarosamente por apenas 5 minutos. Passe esta mistura por uma peneira e reserve.
Em um recipiente, coloque a Farinha de Trigo( devidamente peneirada em uma peneira de aro bem fino) junte o Fermento em pó, acrescente os ingredientes batidos e coados, mexa delicadamente.
Coloque a massa em uma forma untada com Óleo e Farinha de Trigo.Asse em forno Pré aquecido a 180 Graus. por 25 minutos ou até que esteja dourado.

Bolo de Maracujá ( PARVE )  

Ingredientes:
Massa
4 Ovos
2 xícaras de Açucar (COMETA – Lista Verde BDK)
2 xícaras de Farinha de Trigo – ( Farinha de Trigo Orgânica JASMINE – Lista Verde BDK)
1 xícara de Água
1 Maracujá
1 colher de sopa de Fermento em Pó ( Fermento em pó DR OETKER – Lista Verde BDK)

Calda
2 Maracujás
1 xícara de Açucar ( COMETA – Lista Verde BDK)
1/2 xícara de Água

Modo de Preparo:
Abra os maracujás e verifique um a um se há presença de larvas na polpa, se houver descarte o maracujá.
Feito isto, pegue um maracujá já verificado, bata no liquidificador com 1 xícara de água, depois coe e reserve.
Verifique os ovos um a um em recipiente transparente, para ver se há presença de sangue, se houver, descarte o mesmo.
Bata os ovos na batedeira e vá acrescentando o açucar que deve ter sido devidamente peneirado .Acrescente aos poucos a farinha de trigo que também deve ter sido peneirada em peneira de tela bem fina, para verificar se há presença de tolaim, acrescente o suco do maracujá. Desligue a batedeira. Coloque uma colher de sopa de fermento em pó, misture delicadamente.
Coloque a mistura em uma forma redonda média untada e enfarinhada.Asse em forno médio por cerca de 25 a 30 minutos ou assim que estiver dourado.

Calda
Em uma panela coloque a polpa dos dois maracujás devidamente verificados, acrescente a água e o açucar também peneirado. Ferva até que forme uma calda grossa.
Coloque sobre o bolo ainda quente.

Sirva e coma a vontade porque comer no Shabat é Mitzvá !!!

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PEIXES – Por Bátya Odessa

Salmão ao creme de Leite de Coco

Ingredientes:
1 quilo de salmão
Suco de 1 limão
4 colher (sopa) de azeite
2 cebola cortada em rodelas
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco ( SOCOCO / DUCOCO – Lista Bka )
1 colher (sopa) de amido de milho ( Maizena / APTI – Lista Bka)
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto ( SAL REFINADO CISNE / SAL MARINHO VITÃO – JASMINE- Lista Verde BDK )
Pimenta do Reino a gosto ( MASTERFOODS / PENINA / AROMATIC – Lista Verde BDK )
Cheiro Verde agosto ( PENINA / AROMATIC – Lista Verde BDK )
Ervas finas a gosto ( PENINA -Lista Verde BDK :

Modo de Preparo:
Lave e corte o salmão em fatias grossas, tempere com limão *( Verifique se há na casca do limão alguma presença de manchas escuras,arredondadas em formato de virgula;Se ao raspa-las com o dedo, ou com o auxílio de uma faca elas se desprenderem facilmente, é sinal de infestação externa.As manchas que não se desgrudarem, são defeito natural da fruta.Lave bem o limão antes de corta-lo e utiliza-lo) sal, pimenta-do-reino e as ervas finas.Deixe tomar gosto por alguns minutos.
Em uma panela coloque o azeite e a cebola *(Verifique se as cebolas estão rígidas, se estiverem retire a primeira camada e as pontas , corte em rodelas finas . Caso as cebolas estejam com casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se separar todas as camadas e verifica-las contra a luz para ver se possuem larvas) regue com metade do leite de coco e leve ao fogo baixo, tampada, por 10 minutos.
Acrescente as postas de salmão e cozinhe de 8 a 10 minutos até o salmão começar a soltar suas fibras. Em uma panela faça um creme com o leite de coco restante, a maisena e a água, coloque um pouco de sal a gosto, cozinhe sem parar de mexer, até engrossar.
Retire do fogo, coloque o creme sobre o salmão, polvilhe o cheiro verde e sirva

Peixe Assado

Ingredientes:
1 Peixe inteiro, limpo e sem escamas ( Corvina ou Tainha )
Suco de 2 Limões
4 Colheres (Sopa) de Azeite ( CARBONNEL / ANDALUZIA/ GALLO-Lista BKa
2 Cebolas fatiadas
5 Dentes de Alho picados ou Duas colheres (sopa) de (ALHO em PASTA KENKO – Lista verde BDK)
1 Colher (Chá) de Curry (MASTERFOODS – Lista Verde BDK )
1 Colher ( Chá) de Cúrcuma ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
1 Colher (Café ) Cominho em Pó (MASTERFOODS – Lista Verde BDK )
2 Tomates
Cheiro Verde a gosto (MASTERFOODS /AROMATIC – Lista Verde BDK)
Modo de Preparo:
Passe o peixe em água, perfure o Peixe com um garfo e esfregue sal nele. Coloque em uma assadeira e regue com o suco dos Limões (*Observe se na casca há mancha preta ou marrom, que são sinal de infestação. estas são redondas ou em forma de vírgula e saem facilmente com a unha ou com a ponta de uma faca.As manchas pretas e marrons que não se desgrudam são defeitos naturais do Limão. Lave muito bem a casca do limão antes de corta-lo e utiliza-lo ). Deixe tomar gosto por 2 horas. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma panela aqueça o Azeite e frite a Cebola (*que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme ), acrescente o Alho em pasta ou o Alho (*os dentes de alhos picados, que antes devem ser descascados e lavados bem. Retirar as partes feias ou que contenham pó, se o Alho apresentar alguma folha verde em cima, cortar o dente ao meio e lava-lo bem . depois utiliza-lo) até murchar. Acrescente a cúrcuma, o curry e o cominho, fritando por 2 minutos. Coloque então os tomates(* Verifique se há nos tomates manchas ou furos, corte-os ao meio e verifique se há presença de túneis e larvas. Lave bem os tomates e corte em fatias finas) e cozinhe por mais 2 minutos. Acerte o Sal. Cubra o peixe com o molho e asse coberto com papel alumínio por 25 minutos. Polvilhe o Cheiro Verde e sirva.

FILÉS de MERLUZA ao FORNO

Ingredientes:
1kg de Filés de Merluza
8 Batatas Médias
2 Cebolas cortadas em rodelas
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Amarelo
2 Tomates
Azeitonas ( QUERO – Lista Verde BDK)
Azeite ( CARBONELL – Lista Verde BDK)
Salsa a gosto ( MASTERFOODS
Tempero caseiro (KENKO – Lista Verde BDK)
1 colher de sobremesa de colorífico ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK )
Pimenta do reino Branca a gosto -Opcional

Modo d Preparo:
Passe em água os filés de Merluza e reserve. Verifique as batatas , se houverem manchas retire as partes afetadas e veja se não há tuneis embaixo das mesmas,Corte-as em rodelas grossas.Lave bem os pimentões e corte-os próximo as folhas, observe se não há presença de furos ou tolaim ,abra-os ao meio e verifique se há presença de tolaim. lave muito bem por dentro e corte em tiras finas.Verifique se as cebolas estão rígidas, se estiverem retire a primeira camada e as pontas , corte em rodelas finas . Caso as cebolas estejam com casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se separar todas as camadas e verifica-las contra a luz para ver se possuem tolaim. Lave muito bem os tomates, corte ao meio e verifique se há presença de tuneis ou larvas. Corte os tomates em fatias.
Tempere com o tempero caseiro kenko os filés de Merluza , à parte misture as batatas os tomates , os pimentões coloque um pouco do tempero caseiro, colorífico, pimenta do reino branca ( Opcional ) Salsa e as azeitonas misture bem.Em um refratário ou forma untada com um pouco de azeite disponibilize os Filés de Merluza e arrume os outros ingredientes por cima regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 25 minutos e retire o papel alumínio deixe assar até que as batatas fiquem macias e o peixe dourado a gosto.

Filés de Linguado

Ingredientes:
6 pequenos filés de linguado ( Ou o Peixe casher de sua preferencia em filés)
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite( CARBONELL/ ALLIANCE / SANTA AMÁLIA -Lista Verde BDK)
2 cebolas picadas
1/2 colher (sopa) de alho em pasta (KENKO -Lista Verde BDK)
½ colher de (chá) de gengibre ralado
1 pitada de pimenta dedo de moça bem picado
sal a gosto (CISNE REFINADO/ SAL MARINHO VITÃO – Lista verde BDK)

Modo de Preparo:
Passe os filés em água, e polvilhe com sal e passe sobre as fatias o suco do limão*( Verifique se há na casca do limão alguma presença de manchas escuras,arredondadas em formato de virgula;Se ao raspa-las com o dedo, ou com o auxílio de uma faca elas se desprenderem facilmente, é sinal de infestação externa.As manchas que não se desgrudarem, são defeito natural da fruta.Lave bem o limão antes de corta-lo e utiliza-lo) Em uma frigideira grande, coloque o azeite. Refogue a cebola*Verifique se as cebolas estão rígidas, se estiverem retire a primeira camada e as pontas , corte em rodelas finas . Caso as cebolas estejam com casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se separar todas as camadas e verifica-las contra a luz para ver se possuem larvas) e o alho em pasta sem deixar que fiquem tostados. Junte o gengibre*( Verifique se o gengibre não apresenta furos, retire as partes afetadas, lave bem antes de utiliza-lo)e a pimenta dedo de moça*(Corte a parte superior da pimenta onde está a folha e lave bem, abra a pimenta ao meio e veja se não possui vermes.manchas negras na região da sementes é defeito de crescimento e não sinal de infestação) Mexa e deixe no fogo por mais um ou dois minutos. Retire do fogo. Reserve duas colheres de sopa da mistura da cebola. Divida o restante e passe por cima de cada filé de peixe. Enrole os filés começando pela parte estreita tendo cuidado para que o recheio fique dentro. Coloque os rolinhos em uma assadeira e por cima espalhe a mistura de cebola reservada. Asse os rolinhos, sem cobrir em um forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Antes de servir pincele os peixes com o que sobrou na assadeira ou mesmo um pouco de azeite

Mousse de Atum da Braha

*Recomendado pela minha Rebetzin como solução bonita prática e rápida para o peixe do Shabat

Ingredientes:
2 latas de Atum em pedaços Gomes da Costa com o óle
4 ovos
4 colheres de catchup ou a gosto
1 pitada de sal
Já comprou os ingredientes? Então mãos a obra, coloque tudo no liqüidificador , bata por um minuto, unte uma forma com farinha , coloque tudo dentro da forma e coloque essa forma no banho Maria dentro do forno por 40 minutos ou até ficar com aparência boa. Coloque na geladeira e vc já tem um lindo peixe para Shabat muito gostoso.

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*Kuguel de Legumes

Ingredientes:
6 Batatas
1 Cenoura
2 Abobrinhas Italianas
1 Cebola Grande
4 Ovos
3/4 Xícara de Chá de Azeite( GALLO/ CARBONELL/CASA PORTUGUESA- Lista Bka)
Sal a gosto ( REFINADO CISNE/ SAL MARINHO VITÃO -JASMINE -Lista Verde BDK )
Pimenta branca (opcional) a gosto. (AROMATIC/ MASTERFOODS/ PENINA – Lista Verde BDK)

Modo de Preparo:
Primeiramente, aqueça o azeite em um panela por uns 3 minutos, e unte um refratário com azeite e coloque-o para aquecer no forno, por alguns minutos também, enquanto prepara a receita.
Batatas: *(Verifique se há presença de manchas ou buracos nas batatas, caso haja, estes devem ser removidos. Verifique também se há presença de túneis . Lave bem)
Rale as Batatas em ralo grosso ou passe pelo processador, Reserve. Abobrinhas(Lave bem as abobrinhas ( se observar sinais de furos estas devem ser abertas pois podem ser sinais de larvas) Cenouras(As cenouras devem ser bem lavadas, observe se possuem manchas escuras, partes moles ou furos caso haja, retire as partes afetadas) :Cebolas:*(a Cebolas devem ser verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme. )
Rale também em um ralo grosso, a abobrinha, a cenoura e a cebola.Bata os ovos que devem ter sido verificados, um a um em recipiente transparente para ver se há presença de sangue; Caso haja, descarte.Junte o sal, a pimenta, a abobrinha, a cenoura e a cebola;Por último acrescente o azeite aquecido e mexa bem .
Coloque em no refratário e asse em forno médio até que fique dourado.

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Feijoada – Por Bátya Odessa

Ingredientes:
300 gramas de Feijão Preto (CAMIL – Lista Verde BDK )
2 Pacotes de Kit para Feijoada Casher Ou ( Pedaços de Carne e Linguiças de sua preferencia Casher) Adquiridos em açougue ou supermercado Casher.
Alho em pasta ou 4 dentes de alho ( ALHO EM PASTA KENKO – Lista Verde BDK )
2 Cebolas
Cominho a gosto (MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
Louro em pó a gosto ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
Sal a gosto ( SAL MARINHO VITÃO / JASMINE / SAL REFINADO CISNE – Lista Verde BDK )
2 colheres de sopa de Azeite ( CARBONELL / SANTA AMÁLIA / ALLIANCE – Lista Verde BDK)
Pimenta branca a gosto – Opcional ( AROMATIC / MASTERFOODS – Lista verde BDK )
Cheiro verde (AROMATIC/ PENINA ) ou Salsa ( MASTERFOODS ) lista Verde BDK

Acompanhamento
Arroz e Couve Manteiga

Modo de Preparo:
Feijoada –
Faça uma prévia verificação no Feijão, retire aqueles que possuem manchas ou furos, coloque o Feijão de molho por aproximadamente seis horas e torne a verifica-los se há presença de vermes .Cozinhe por 20 minutos em panela de pressão e reserve.
Passe em água as Carnes do kit Feijoada ou (os pedaços de carne e linguiças de sua preferencia) Coloque em uma panela de pressão as carnes com água o suficiente para cobri -las; Cozinhe por cerca de 25 minutos.Depois de cozidas, escorra e reserve.
Em uma panela coloque o Azeite, o Alho em pasta ou ( os dentes de alhos picados, que antes devem ser descascados e lavados bem. Retirar as partes feias ou que contenham pó, se o Alho apresentar alguma folha verde em cima, cortar o dente ao meio e lava-lo bem . depois utiliza-lo)
Junte as Cebolas cortadas em pequenos pedaços( que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme). Frite bem as Cebolas até que fiquem macias, acrescente a carne já cozida e mexa bem , junte o Feijão cozido, o Louro em pó, Cominho, o Sal, a Pimenta do Reino (Opcional) e deixe ferver muito bem. Acrescente a Salsa ou Cheiro verde .
Sirva acompanhado de Arroz e Couve Manteiga.

Acompanhamento –
Arroz
Verifique o Arroz em um pano branco ou prato branco, procure por traças brancas ou pequenos insetos de cor preta.
Manchas escuras no grão de Arroz não são sinais de infestação. (* Se depois de preparado for encontrado pelo menos 3 vermes, o Arroz deve ser descartado)
Lave muito bem o Arroz, prepare como de costume, refogando com Óleo, Alho, Cebola ( opcional) e Sal a gosto.

Couve Manteiga
Separe as folhas, retire as partes que apresentarem tuneis de cor amareladas, lave bem e deixe por aproximadamente 30 minutos em água com vinagre, ou algum germicida para matar os vermes.Pode-se também colocar algumas gotas de detergente na água, pois se houver presença de vermes e larvas haverá mais facilidade em remove-los.
Lavar muito bem folha por folha novamente em água corrente, Verifique cada folha dos dois lados contra a luz para constatar se há presença de vermes.(* As vezes, os vermes das folhas são da própria cor da folha, por isso uma atenção especial na hora da verificação)
Corte as folhas bem fininhas e refogue com um pouco de Azeite, Alho e coloque Sal a gosto.

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Sopa creme de Mandioquinha 

Ingredientes:
500 Gramas de peito de Frango ( Comprado em estabelecimentos Casher)
500 Gramas de Mandioquinha ( Batata Baroa, como é conhecida em algumas localidades)
Água para o cozimento
1 Cebola
Alho em pasta ou 2 Dentes de Alho ( ALHO EM PASTA kENKO – Lista Verde BDK
2 Colheres de Azeite ( CARBONELL / SANTA AMÁLIA / ALLIANCE – Lista Verde BDK
Páprica doce a gosto (opcional) (MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
Salsa ( MASTERFOODS) ou Cheiro Verde ( AROMATIC / PENINA) a gosto – Lista Verde BDK
Sal a gosto ( SAL MARINHO VITÃO / JASMINE / SAL REFINADO CISNE ) Lista Verde BDK

Modo de Preparo:
Passe o Peito de Frango em água.Em panela de pressão, coloque 1 litro de água e um pouco de sal e cozinhe por 35 minutos ou até que o Peito de Frango esteja macio. Após cozido, desfie e reserve. Coe a água do cozimento e reserve.
Lave as Mandioquinhas, verifique se há partes moles e escuras, e retire as partes afetadas. Descasque e coloque para cozinhar em panela de pressão com água e um pouco de sal por 15 minutos. Bata as mandioquinhas cozidas no liquidificador com um pouco da água do cozimento, e reserve.
Em uma panela coloque o Azeite o Alho em Pasta ou ( os dentes de alhos, que devem ser descascados e lavados bem. Retirar as partes feias ou que contenham pó; Se o Alho apresentar alguma folha verde em cima, cortar o dente ao meio e lava-lo bem . depois utiliza-lo)
Junte as Cebolas cortadas em pequenos pedaços( que devem ter sido verificadas retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme), Acrescente a água do cozimento do frango, o frango desfiado, deixe ferver por 5 minutos e acrescente a mandioquinha já batida no liquidificador.Mexa bem, acrescente sal se achar necessário a páprica (Opcional) e coloque por ultimo a Salsa ou Cheiro verde em pó.

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Empadão de Palmito ( PARVE ) Por Bátya Odessa

Ingredientes:

Massa
1/2 pacote de Gordura Vegetal Hidrogenada 250 gramas – ( GORDURA VEGETAL SAÚDE – Lista Verde BDK)
500 gramas de Farinha de Trigo ( FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA JASMINE – Lista verde BDK
250 ml de Refrigerante Guaraná – ( ANTARCTICA )
Sal a gosto – ( SAL MARINHO VITÃO/ JASMINE / SAL REFINADO CISNE – Lista Verde BDK )

(1 Gema para pincelar)
Recheio
1 Vidro de Palmito (EXTRA/ COSTA AZUL/ KENKO – Lista Verde BDK)
1/2 lata de ervilhas ( QUERO / ANGLO / SWIFT – Lista Verde BDK)
Azeitonas a gosto ( HEMMER/ LUCA/QUERO – Lista Verde BDK
Pimenta do Reino Branca (Opcional) -( MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
Sal a gosto – ( SAL MARINHO VITÃO, JASMINE/ SAL REFINADO CISNE – Lista Verde BDK)
3 Colheres se sopa de Molho de Tomate (QUERO – Lista Verde BDK)
2 Colheres sopa de Azeite -( CARBONELL – Lista Verde BDK)
2 Tomates
1 Cebola picada
1 1/2 Xícara de Água
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo ( FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA JASMINE – Lista Verde BDK )
Salsa (MASTERFOODS / AROMATIC – Lista Verde BDK)

Modo de Preparo:

Massa:
Em um recipiente coloque a Farinha de Trigo devidamente peneirada em peneira de tela bem fina, acrescente o Sal, a Gordura vegetal em temperatura ambiente, e o Guaraná.Sove muito bem a massa até que esta fique homogênea, caso esteja grudando nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha de trigo. A massa deve ficar bem lisa.
Deixe descansar por cerca de trinta minutos
Reserve
Recheio:
Verifique a Cebola ,se ela estiver rígida, retire apenas a primeira camada e as pontas. Regiões de cor escura na parte superior devem ser retiradas, mas se estiver com casca mole ou com com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se separar todas as camadas e verifica-las contra a luz para ver se esta limpa.Feito isto corte em pedaços pequenos.Lave bem os Tomates, corte-os ao meio e verifique se há presença de algum túnel de larvas, em seguida retire as sementes e corte em pequenos pedaços. Passe os palmitos em água limpa escorra-os, fatie em rodelas pequenas. Em uma panela aqueça o azeite, doure as cebolas e acrescente os Tomates mexa bem, junte o Palmito o Molho de Tomate, o Sal, a ervilha, a Pimenta do reino (opcional).Coloque uma xícara de água e deixe ferver por 10 minutos,
.Em 1/2 xícara de Aguá dissolva as duas colheres de farinha de trigo, acrescente ao refogado e mexa bem acrescente as azeitonas picadas e por último coloque salsa a gosto.

Pré- aqueça o forno, por 10 minutos temperatura média.
Divida a massa em duas partes e estique com um rolo . Unte uma forma de aro removivél,( Opcional) com óleo e farinha de trigo, e com metade da massa forre o fundo da forma, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Quebre um ovo, em um recipiente transparente, verifique se há presença de sangue. ( Caso haja descarte o ovo) Separe a gema da clara e bata a gema , com o auxílio de um pincel culinário pincele a gema sobre o empadão. Coloque para assar por 30 minutos em forno médio.

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Torta de Atum

Ingredientes :
Massa –
4 Ovos
2 Xícaras (Chá) de Água
3/4 Xícara (Chá) de Óleo ( SAÚDE / SIOL / PACAEMBÚ – Lista Verde BDK )
2 Xícaras ( Chá) de Farinha de Trigo ( FARINHA DE TRIGO ÔRGANICA JASMINE – Lista Verde BDK )
Sal a gosto – ( SAL REFINADO CISNE/ SAL MARINHO JASMINE / VITÃO – Lista Verde BDK )
1 Colher ( Sopa) Fermento em pó – ( DR OETKER – Lista Verde BDK

Recheio –
2 Latas de Atum (COQUEIRO / GOMES DA COSTA /Lista verde BDK )
1 Cebola
1 Pimentão
2 Tomates
1 lata de Ervilha ( ANGLO / QUERO / SWIFT – Lista verde BDK)
Azeitonas ( HEMMER / QUERO – Lista Verde BDK )
1 colher de óleo ( PACAEMBÚ / SIOL / SUAVIT / SAÚDE – Lista Verde BDK )

Modo de Preparo:
Massa –
Verifique os Ovos , uma a um em recipiente transparente, para ver se há presença de sangue; Se houver, descarte o ovo.
Coloque todos os ingredientes da massa em um liquidificador , e bata até a mistura ficar homogênea. Reserve
Recheio –
Verifique se há presença de manchas ou furos nos Tomates, corte-os ao meio e veja se há túneis e larvas. Lave bem e corte em cubinhos. Reserve.
Verifique o Pimentão se não há furos, corte-o na parte superior onde está a folha, abra o pimentão ao meio e verifique se há presença de larvas, lave bem por dentro( * Mofo negro dentro do pimentão e nas região das sementes não é sinal de infestação e sim defeito de crescimento) Reserve.
Em uma Panela junte a Cebola cortada em pequenos pedaços( que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme.
Acrescente o Óleo e mexa bem até amolecer e ficar levemente dourada.
Acrescente o pimentão o tomate e refogue , acrescente a ervilha, as azeitonas , o sal e o atum ; Mexa lentamente. Reserve.
Unte uma forma , com óleo e farinha de trigo , despeje metade da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa.
Asse em forno pré -aquecido a 180 graus até que a torta esteja dourada.

**O Recheio desta Torta pode ser substituído por legumes de sua preferencia

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Salada de Beringela (PARVE) 

Ingredientes:

3 berinjelas médias
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande
4 cebolas médias
2 cenouras cruas raladas
manjericão à gosto
Azeitonas verdes fatiadas (opcional) (Quero – Lista Verde BDK)
2 dentes de alho amassados ou (alho em pó Masterfood – Lista Verde BDK)
03 a 04 tomates maduros(eles vão soltar líquidos p umedecer a salada)
azeite de oliva o suficientepara regar a salada ( Carbonell – Lista Verde BDK)
Orégano a gosto (Masterfoods – Lista Verde BDK)
Sal a gosto ( Sal marinho Jasmine – Lista Verde BDK)
Páprica a gosto (Masterfoods – Lista Verde BDK)

Modo de Preparo:

O processo de verificação das berinjelas deve começar no ato da compra, não compre as que apresentarem furinhos pois é sinal certo de infestação. Retire a parte superior da berinjela, corte em fatias grossas e verifique se há presença de larvas, se houver descarte. Após a total verificação corte as fatias em cubos pequenos. Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.
Corte os pimentões onde ficam as folhas, lave-os bem, abra-os e verifique se há presença de tolaim. lave-os bem por dentro e corte em pedaços pequenos, Descasque as cebolas e corte-as em cubinhos pequenos.
Os tomates devem ser bem lavados, cortados ao meio e feito a verificação se não apresentam furos ou tuneis de larvas. depois de lava-los bem, corta-los em cubos pequenos, tendo o cuidado de retirar as sementes..
Lavar as cenouras muito bem descascar e ralar.
Manjericão se for fresco, verificar folha por folha frente a luz ,e lava-las muito bem.
Deixar as folhas de molha por 15 minutos em uma solução de água e vinagre.
Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados. Junte algumas folhas de manjericão tempere com sal (use pouco) e o azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos. Se tiver dúvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias .

Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.

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5 comentários sobre “Culinária judaica

  1. Pingback: Chanucá – Este ano : De 24 Dezembro, 2016 a 1 Janeiro, 2017 | ONG TORÁ

  2. Ai Rabino Gloiber!!!! O senhor nos salvou da fome rsrsrsr Pensei que não iria ter nada para comer em Pessach por conta da dieta asquenazi. Agora essas receitas me deixaram com muiiiiita fome!!! Muito Obrigada!!!!!!!! Receitas de Master chef Kosher!!!

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  3. Pingback: Chanucá -Chanucá inicia terça a noite, 12 de dezembro, 2017 e segue até quarta, 20 de dezembro, 2017 | ONG TORÁ

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