Receitas de Rosh Hashaná

Bolo para Rosh Hashaná

Bolo de mel Vienense

Ingredientes:

4 ovos
1 copo de açúcar
3/4 de copo de mel
1/2 copo de café bem forte
1/2 copo de óleo
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café)
350 g de farinha de trigo aproximadamente
1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento para bolo
1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes, polvilhadas com farinha de trigo
Óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Separe as gemas das claras.
Na batedeira, bata 4 claras em neve, junte 1 copo de açúcar, 4 gemas e continue batendo até a mistura crescer bastante.
Desligue a batedeira e acrescente 3/4 de copo de mel, 1/2 copo de café forte, 1/2 copo de óleo, 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café), aproximadamente 350 g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes, polvilhadas com farinha de trigo, misturando tudo bem com uma espátula.
Numa forma untada e polvilhada, despeje a massa do bolo. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 20 min. Diminua o forno para 150 graus e asse por mais 25 min.

Agradecemos ao querido Reb Lipe Zaiontz e família pela receita

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RECEITAS PARA ROSH RASHANÁ – Por Yossef Riber

Bolo de mel para Rosh Hashana

Massa:
1 xde mel
1 x de açúcar mascavo
1 x de açucar branco
4 ovos
1 x de óleo
1 x de chá preto bem forte ou café
3 x de farina de trigo peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá (rasa) de bicarbonato
50 ml de Whisky (opcional)
1 pitada sal
cravo, canela, gengibre em pó e nós moscada (opcionais … use uma mistura destes. Ou o que preferir de acordo com seu gosto

Preparo:
Bata na batedeira os ovos e os açucares, até obter um creme. Adicione o mel e o óleo, bata por mais 5 minutos. Ainda na batedeira, acrescente o chá já frio. Peneire os secos, retire da batedeira e misture a mão a farinha peneirada com os fermentos. Despeja em uma forma untada com óleo e polvilhada de trigo. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 50 minutos em média.

PS: a forma deve ser uma redonda de 30 cm, ou uma retangular de 30 cm por 20 cm.

Frango assado com mel

Ingredientes

2 kg de coxas de frango lavadas e deixadas de molho em limão
2 dentes de alho amassado
sal
pimenta do reino
2 folhas de louro
suco de 2 laranjas
100 gr. de mel
azeite quanto basta

Preparo:
Junte o alho, sal, pimenta e folhas de louro em uma marida e tempere o frango com 24 de antecedência. Descarte a marinada, forre uma assadeira com azeite. Disponha os pedaços de frango. Faça uma mistura do mel com o suco de laranja e adicione sobre o frango. Forre a forma com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 200°C por uma hora, retire o alumínio, deixe o frango dourar. Cuidado para não queimar, devido ao uso do mel. Certifique se o frango esteja assado, pois o tempo varia de acordo com cada forno.

Tsimes (cenouras glaceadas)

Ingredientes:
4 cenouras médias descascadas e cortadas e rodelas médias
1/4 de xi de óleo
sal a gosto
1/4 de xi de açúcar (melhor se mascavo)
1/2 xi de água (pode ser suco de laranja)
passas brancas (opcional)

Preparo:
Junte todos ingredientes em uma panela, cozinhe até as cenouras focarem macias e a calda em um ponto leve, pois ao esfriar ele encorpara. Sirva em temperatura ambiente como simanin ou como acompanhamento de carne ou ave.

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RECEITAS PARA ROSH RASHANÁ – Por Bátya Odessa

Guefilt Fish
Ingredientes:
1,5 kg de filé de carpa
1,5 kg de filé de traíra
6 cebolas
6 ovos
2 col. (sopa) de azeite- ( CARBONEL /ALLIANCE/SANTA ÁMALIA -Lista Verde BDK )
2 col. (sopa) de água
1 pitada de sal ( SAL MARINHO VITÃO/ SAL REFINADO CISNE – Lista Verde BDK)
1/2 xíc. (chá) de açúcar (UNIÃO – Lista verde BDK )
Pimenta-do-reino branca a gosto ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK)
1 xíc. (chá) de farinha de matzá (ou de rosca (-AMINNA Lista Verde BDK )

*Compre os peixes inteiros e peça para cortar em filés. Guarde as cabeças e espinhas para fazer o caldo.

Caldo (para cozinhar)
4 talos de salsão em pedaços
3 cebolas inteiras
6 cenouras inteiras
Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas)
Água (suficiente para cobrir a carcaça)
Sal ( SAL MARINHO VITÃO/ SAL REFINADO CISNE – Lista Verde BDK)e pimenta (MASTERFOODS Lista Verde BDK) a gosto

Modo de Preparo:

Caldo-
Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo ANTES- ( Deve-se observar as cenouras,se possuem partes moles,manchas escuras ou furos,e retira-los.Cortar a parte superior da cenoura e observar se não há presença de túnel. Caso haja,partir a cenoura ao meio para ver se há larvas.)( O Talo do Salsão- retire as pequenas folhas que ficam no talo e deixe-o de molho em água com gotas de detergente. passe uma escovinha macia sobre todo o talo,lave-o em água corrente) ( As Cebolas devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme) ferva tudo por cerca de 20 minutos.
Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir.

Bolinho de Peixe –
Em um processador de alimentos, coloque as cebolas (que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme) e os ovos (Verifique os ovos um a um em recipiente transparente e observe se há presença de sangue; Se houver, descarte o ovo) e bata até obter um creme .
Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água, o sal, o açúcar e a pimenta.
Agregue todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo ou de rosca). Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora.
Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos.
Escorra e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura. Sirva frio. Acompanhado com pasta de raiz forte com beterraba.(*)

CHREIN ( pasta de raiz forte com beterraba)

Ingredientes:
Raiz forte ralada bem fina
1 colher (sopa) de açúcar ( UNIÃO – Lista Verde BDK )
vinagre -( VINAGRE DE ALCOOL TOSCANO/VINGRE DE ALCOOL CASTELO
beterraba ralada bem fina

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes( A Raiz forte não necessita de verificação)(Verifique a Beterraba cortando a parte superior e observe se há presença de furos.Se houver corte a beterraba ao meio em fatias e verifique se não há larvas no meio) e sirva com o Gefilte Fish.
Torta de Maça ( Parve )

Ingredientes:
Massa –
3 Xícaras (chá) de farinha de trigo ( FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA JASMINE – Lista verde BDK
100 g de Margarina ( MARGARELLA )
9 Colheres (sopa) de Água gelada
Recheio –
8 Maçãs cortadas em cubinhos
1 Xícara ( chá ) de Açucar ( UNIÃO / COMETA – Lista verde BDK )
2 Colheres ( sopa ) de Suco de Limão
1 Colher ( sopa) de Farinha de trigo( FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA JASMINE – Lista Verde BDK )
2 Colher ( sobremesa ) de Canela em pó (MASTERFOODS / AROMATIC
1 Pitada de Noz Moscada (MASTERFOODS /AROMATIC
1 Colher ( sopa ) Margarina ( MARGARELLA )
1 Gema Para Pincelar a Torta

Bolo de Maça ( Parve )

Ingredientes:
4 unidade(s) de maçã
2 xícaras (chá) de farinha de trigo( Farinha de trigo orgânica Jasmine – Lista Verde BDK)
2 xícaras (chá) de açúcar – ( Cometa – Lista Verde BDK)
3 ovos
3/4 xícara de óleo – ( Canola SAÚDE / SIOL – Lista Verde BDK)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó (Dr Otker – Lista Verde BDK
1/2 colher de sobremesa de canela-da-china (Masterfoods – Lista Verde BDK)

Modo de Preparo:
Primeiramente pré-aqueça o formo em temperatura 180 graus .
Lave muito bem as maças, descasque-as e reserve algumas cascas.
Corte-as ao meio e verifique se há alguma parte mole, manchas escuras ou furos, neste caso descarte as partes afetadas. Corte as maçãs em pequenos cubos e reserve.
No liquidificador, acrescente os ovos que devem ter sido verificados individualmente em um copo transparente, para ver se há presença de sangue. (Caso haja, o ovo deve ser descartado)
junte o açúcar, o óleo, e algumas cascas de maçã. Bata muito bem.

Em um outro recipiente coloque as maças cortadas em cubos , a farinha de trigo (que deve ter sido peneirada em peneira de tela bem fina´para certificar-se que não há presença de tolaim.
acrescente o fermento e a canela em pó.
Junte a isto a mistura que foi batida no liquidificador.Misture tudo delicadamente.
Unte uma forma de buraco untada com ( óleo e farinha de trigo) Coloque a massa.
Asse em forno 180 graus por 25 minutos ou até que esteja dourado

Doce de Abóbora ( Parve )

Ingredientes:
1kg de Abóbora tipo pescoço cortada em cubos
1/2kg de Açúcar (UNIÃO / COMETA – Lista verde BDK )
100g de Coco ralado ( Ducôco /Socôco – LIsta BKa )
Canela em casca a gosto( MASTERFOODS/ AROMATIC / Lista Verde BDK
5 Cravos-da-índia ( MASTERFOODS – Lista Verde BDK
MODO DE PREPARO:
Lave bem a Abóbora (* verifique se há alguma parte mole, retire a parte afetada ) Descasque e corte a Abóbora em cubos e acrescente o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio.
Cozinhe (mexendo sempre) até começar a fazer água e umedecer o açúcar, em seguida acrescente o cravo e a canela.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos com a panela semi aberta, lembre-se de mexer de vez em quando.Quando a abóbora desmanchar completamente e o líquido for absorvido, misture o coco ralado e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar, em seguida guarde na geladeira.Sirva frio.

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